El Escudo de Olvés es un Escudo cuadrilongo con base redondeada,
que lleva en campo de oro una barra de sinople verde que se justifica
por la existencia de amplios tomillares en la sierra cercana. En el
cantón diestro del jefe, un escudo de oro, con cuatro palos de
gules y corona real abierta (el Señal Real de Aragón,
por su pertenencia a la Comunidad de Calatayud). En el cantón
siniestro de la punta, un águila de plata, de frente y erecta,
con las alas abiertas y caídas, las patas abiertas y, por medio
de ellas, la cola baja y semiesparcida, fileteada de sable, como elemento
representativo en la mayoría de los escudos de infanzones existentes
en la villa y por su localización en la sierra de Pardos. Al
timbre una corona real abierta compuesta de un aro de oro engastado
en piedras preciosas - rubíes, esmeraldas y perlas - sumado de
ocho florones de hojas de apio, con perlas intercaladas, de los cuales,
tres se hallan ocultos.